回鍋油很糟糕 拿商譽開玩笑

速食連鎖店爆發長時間使用高溫油炸食物，且甚至數日未換油，消基會直呼「很糟糕」，認為炸油重複使用易產生致癌物，危害消費者健康，呼籲業者檢討改進並公開道歉。消基會秘書長、台師大化學系教授吳家誠表示，速食店長時間未更換炸油，容易大量產生多苯環芳香烴及乙醯胺二種致癌物質，長期大量食用可能造成腎臟、血液、淋巴及消化系統病變。「油只要經高溫炸過一次就會變質，速食店應在使用當天就換掉。」

「油在高溫下長時間使用可能會變性，產生環苯類等致癌物，此外，裹粉的食品油炸碳化後也易產生致癌物。」長庚醫院營養師曹雅姿籲民眾不要太常吃油炸物。「知名連鎖店簡直是拿自己的商譽開玩笑，將消費者的健康當兒戲。」消基會董事長謝天仁表示，若速食店過去曾對外宣稱不用回鍋油，此次抽檢出濫用情事，可能涉嫌廣告不實。「若未祭出消費者保護措施，未來更難讓人信服。」

不過，有學者持不同看法。台大食品科技研究所教授江文章指出，如果所炸的食物非常容易吸油，部分食用油會附著在食品上，通常還要加倒新油，油鍋中不至於從頭到尾都是同一批油。過去曾有研究指出，印象中炸得很油的油條，鍋中舊油殘存比率其實不高。「但目前可能沒有速食店用油的氧化程度，及明確取締標準。」

速食店炸油 數日才更換
台北縣消保官昨天到速食店稽查油炸用油，質疑業者高溫持續使用，擔心易產生致癌物。速食業者用油問題引發爭議。台北縣政府消保官昨天在土城、永和連續稽查麥當勞、肯德基、拿坡里及達美樂等八家門市，了解用油情形，主導此次稽查行動的法制局長陳坤榮表示，稽查發現業者持續高溫炸油，用油甚至數日未更換；他擔心易導致油質劣化產生致癌物。